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I
PROSCIUTTI DE “LA CAVE” |
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IL PROSCIUTTO AL COLTELLO |
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Jamon Iberico Bellota |
(Ghianda)
“Reserva Don Juan Pedro Domecq “ 100% razza iberica - 40
mesi |
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· Jamon
Iberico Bellota |
(Mezza
Ghianda) - Consorzio Jabugo - Andalusia 36 mesi |
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Jamon Iberico Patanegra |
cotto alla
brace |
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· Jamon
Serrano de Hembra de Espana - Zaragoza |
18 mesi -
razza “Large white” IGP |
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Prosciutto crudo di Parma “Gran Riserva” |
20 mesi |
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Prosciutto crudo di San Daniele |
17 mesi |
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·
Prosciutto Toscano |
16 mesi |
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·
Prosciutto Toscano di Pratomagno |
16 mesi |
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·
Prosciutto d’Oca |
Jolanda
De colò - coscia intera per due persone |
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· Porca
l’Oca |
Jolanda
De colò |
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·
Culatello di Zibello |
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GIRO SALUMI |
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· GIRO DI
SPAGNA |
Jabon
Iberico Bellota (36 mesi), Jamon cotto alla brace, Lardo
Jabugo, Chorizo (salame morbido Patanegra), Lomo (carne
essiccata) |
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· GIRO DEI
PROSCIUTTI |
Prosciutto
crudo di San Daniele (16 mesi), Prosciutto di Parma
“Gran Riserva”(20 mesi), Prosciutto Toscano (16 mesi),
Culatello di Zibello |
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· GIRO
D'OCA |
Petto
d’Oca affumicato, Speck d’Oca, Porca l’Oca, Salame
d’Oca, Ocadella (mortadella d’Oca) |
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GIRO DEI COTTI |
Mortadella
in vescica “Gloria”, Prosciutto cotto alla brace,
Patanegra cotto (al coltello), Prosciutto cotto alla
brace, Pancetta cotta “Pan..c’è” |
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GIRO DI SALUMI |
Prosciutto
crudo di Parma “Gran Riserva”(20 mesi), Speck del Friuli
“Gran Selezione”, Pancetta stagionata al pepe, Coppa di
Parma, Salame di Felino |
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GIRO DEI SALAMI |
Petina
Friuli, Salame di Cervo, Salame di Cinghiale nero delle
Madonie, Salame d’Oca, Salame di Felino, Salame di
Varzi, Salame di Brolo |
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GIRO DI GOLA |
Prosciutto
crudo (16 mesi), Pancetta con cotenna, Lardo di
Colonnata, Salame di Felino, Coppa di Parma, Scaglie di
Grana |
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· GIRO DI
SICILIA: i Nebrodi |
Salame di
Sant’Angelo IGP punta di coltello, Pancetta tesa, Salame
di Suino nero, Salsiccia al finocchietto, Lardo bianco
al pepe nero |
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I FORMAGGI |
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· FRESCHI |
Burrata di
Andria |
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Mozzarella
di Bufala Campana |
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Sofficina
ricotta di latte “top quality” |
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I Caprini
ai fiori - alle erbe - alle spezie - “Il Menalat” |
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SEMISTAGIONATI |
Taleggio
della Valtellina DOP |
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Limonito -
formaggio aromatizzato naturalmente per immersione nel
limoncello |
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Birillo -
formaggio stagionato in paglia |
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STAGIONATI |
Pecorino
Romano DOP |
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Fiore
Sardo “Gavoi” DOP |
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Cacio di
Pienza Mezzano nero |
